Daca sunteti obisnuiti cu un amestec de dimineata sau cu ceaiul Assam, ceaiul negru Yunnan poate fi o adevarata surpriza. Cu mult mai multa dulceata si un profil de aroma complet diferit, Yunnan poate fi un ceai de desert perfect si o alegere perfecta pentru o ceasca linistitoare de dupa-amiaza.
Yunnan este patria a mii de ceaiuri, toate foarte diferite, dar cu un profil de aroma distinct. Cu alte cuvinte, veti recunoaste Yunnan atunci cand veti gusta unul. Cititi ce este mai exact ceaiul negru chinezesc Yunnan, cata cofeina contine si care sunt beneficiile potentiale.
Ce este ceaiul Yunnan?
Ceaiurile Yunnan sunt orice ceaiuri produse in provincia chineza Yunnan. In aceasta provincie se cultiva multe ceaiuri rafinate, inclusiv faimosul ceai Pu erh inchis la culoare, unele ceaiuri verzi, albe si chiar tipuri de oolong. Cele mai populare tipuri sunt cele albe, negre si intunecate.
Cu toate acestea, ceea ce se ascunde mai ales sub numele de ceai Yunnan este un ceai negru dian hong. Dian hong inseamna de fapt ceai rosu din Yunnan, iar astazi este folosit pentru a se referi la majoritatea ceaiurilor negre din Yunnan. Cuvantul chinezesc dian este abrevierea pentru provincia Yunnan, iar hongcha inseamna ceai rosu, sau ceea ce este cunoscut ca ceai negru in tarile occidentale.
Ceaiurile negre din Yunnan au foarte des o aroma puternica, dar cu o doza de dulceata asemanatoare mierii si de rafinament. Acestea au o usoara afumatura si o usoara ternatate, mult mai multa dulceata decat alte ceaiuri negre si pot avea note de miere, tutun, malt si ciocolata. De fapt, notele de ciocolata din ceaiurile Yunnan pot fi atat de puternice incat ai putea crede ca bei un ceai aromat.
Planta unica de ceai
Spre deosebire de cele mai multe ceaiuri verzi chinezesti din Camellia sinensis var. sinensis, ceaiurile negre (sau verzi) din Yunnan sunt facute in principal din trei plante de ceai diferite – Camellia taliensis, hibrid de taliensis si sinensis, si Camellia sinensis var. Assamica. Si, acesta este primul semn cat de speciale sunt. Desi se obisnuieste sa se spuna ca toate ceaiurile adevarate provin din Camellia sinensis, unele ceaiuri adevarate pot proveni si din plante de camelie diferite – cum ar fi Camellia taliensis in cazul ceaiului Yunnan.
Continutul de cafeina
In general, ceaiurile Yunnan pot avea mai putina cofeina decat ceaiurile negre Assam sparte. Cu toate acestea, este imposibil de spus cat de multa cofeina va avea fiecare ceasca. Nivelurile vor depinde de mai multi factori, cum ar fi planta de ceai folosita pentru fabricarea ceaiului, conditiile de crestere, cat de tinere/mature sunt frunzele, modul in care sunt prelucrate si, in cele din urma, modul in care il preparati. Va puteti astepta la aproximativ 30-60 mg de cofeina per ceasca de ceai negru Yunnan, dar nu luati acest numar ca pe o cantitate certa.
Yunnan este si patria celor mai frumoase ceaiuri negre. Cele mai multe dintre ele sunt acoperite de par auriu si arata foarte diferit de ceaiul tau negru obisnuit. Cu cat ceaiurile Yunnan au mai multe varfuri aurii, cu atat continutul de cofeina este mai mare. Mugurii contin mai multa cofeina decat frunzele mature mai batrane. Cu toate acestea, in comparatie cu ceaiurile Assam, ceaiurile Yunnan sunt mai rar rupte. Acest lucru joaca, de asemenea, un rol in continutul final de cofeina. Prin urmare, este probabil ca amestecul mediu de ceai pentru micul dejun, in special cel facut din particule mai mici si ceaiuri Assam in pliculete de ceai, sa aiba mai multa cofeina decat ceaiul din frunze libere din Yunnan.
Beneficiile consumului de ceai din Yunnan
Beneficiile ceaiului negru din Yunnan sunt similare cu cele ale altor ceaiuri negre. In plus, locatia exacta in care este cultivat ceaiul va avea un impact asupra nivelurilor totale de compusi benefici. Ceaiul negru poate ajuta la scaderea glicemiei, a colesterolului rau, la imbunatatirea tensiunii arteriale, la scaderea inflamatiei, ofera beneficii anticancerigene si reduce riscul de boli de inima.
Cum se prepara ceaiul Yunnan
Puteti prepara ceaiul Yunnan folosind atat tehnica de preparare orientala, cat si cea occidentala. Daca doriti cu adevarat sa experimentati ceea ce au de oferit aceste ceaiuri, folositi o tehnica de infuzare multipla si incepeti cu o infuzare de 20-30 de secunde, marind timpul pentru fiecare infuzie ulterioara. Folositi aproximativ 4-6 grame de frunze de ceai la 150 ml de apa. Folositi intotdeauna apa de izvor proaspat fiarta si lasati-o sa se raceasca timp de cateva secunde in timp ce preincalziti vasul de ceai. Preincalziti-o turnand o apa clocotita in ceainicul gol si scotand-o dupa cateva secunde. Preincalzirea ceainicului va va da ocazia sa experimentati si mirosul puternic al frunzelor uscate.
Pentru a prepara ceaiul negru Yunnan folosind metoda occidentala, folositi aproximativ 2-3 grame de ceai la o ceasca de apa. Aduceti apa la fierbere si lasati-o sa se raceasca timp de cateva secunde. Temperatura trebuie sa fie in jur de 100 °C. Se infuzeaza timp de aproximativ 2-3 minute. Puteti incerca sa refolositi aceleasi frunze de inca una sau doua ori.
Desi puteti folosi si apa clocotita, este intotdeauna mai bine sa o lasati sa se raceasca timp de cateva secunde inainte de a inmuia ceaiul.
Ce gust are ceaiul Yunnan?
Este putin probabil ca majoritatea ceaiurilor negre din Yunnan sa fie amare, chiar si atunci cand sunt exagerate. Este intotdeauna o idee buna sa experimentati cu diferite timpi de macerare, raporturi frunze/apa si temperaturi ale apei. Spre deosebire de ceaiurile Assam, ceaiurile Yunnan sunt susceptibile de a da o ceasca de ceai de culoare galben-aurie spre portocaliu si rosu-portocaliu. Culoarea este foarte diferita de culoarea rosie maronie a ceaiului Keemun sau de culoarea rosie a ceaiurilor Assam. Cele cu mai multi muguri galbeni, sau ceaiul de inalta calitate cu frunze libere facut numai din muguri, vor fi cel mai probabil dulci si fine, mai potrivite pentru o savurare lenta decat ca o ceasca rapida de ceai de dimineata. Ceaiul Yunnan este adesea corpolent, dar moale si neted.
De unde puteti cumpara ceai Yunnan
Astazi, ceaiul Yunnan este disponibil pe scara larga in multe magazine online de specialitate sau chiar Emag, in magazinele traditionale de ceai si chiar in unele supermarketuri.